Au cœur de la place de la Révolution, un lieu emblématique de Besançon s’est offert une nouvelle vie gourmande : Loiseau du Temps, restaurant du groupe Bernard Loiseau, s’est installé dans l’ancien Conservatoire, un bâtiment chargé d’histoire.
Un lieu d’exception, entre patrimoine et terroir
Ancien grenier au XVIIIe siècle, puis école d’horlogerie, conservatoire de musique et de danse, et même École des Beaux-Arts au XIXe siècle, ce lieu mythique accueille aujourd’hui un restaurant qui fait la part belle au terroir comtois. Un clin d’œil à sa vocation nourricière d’origine, parfaitement réinterprétée.
Une équipe locale engagée
En cuisine, le chef Léo Pujol, formé durant un an auprès de Blanche Loiseau, incarne avec passion une cuisine bistrotière et raffinée, où chaque assiette célèbre les produits locaux avec justesse et générosité. Sa démarche est claire : valoriser les savoir-faire de Franche-Comté à travers des recettes gourmandes, sans superflu.
En salle, Jérôme Hanriot, Bisontin également, a récemment rejoint l’équipe en tant que directeur. Son objectif : offrir un service chaleureux et professionnel, en parfaite harmonie avec l’esprit du lieu. Son arrivée renforce l’ancrage local de l’établissement et témoigne de la volonté de Loiseau du Temps de s’intégrer pleinement dans la vie bisontine .
La cave à vins n’est pas en reste : Éric Goettelmann, Meilleur Ouvrier de France et chef sommelier du groupe, a imaginé une carte riche et accessible, avec une sélection au verre proposée dans une spectaculaire œnothèque centrale en bois.
Ce que nous avons dégusté
Notre déjeuner fut un véritable voyage gustatif, entre traditions franc-comtoises et touche contemporaine :
- 🥬 Chou farci à partager, garni de saucisse de Morteau et de jambon de Luxeuil, nappé d’un jus de viande réduit et parfumé.
- 🐖 Côte de cochon de la Côte d’Or, gratinée à la tomme du Jura, accompagnée de légumes glacés et d’un jus corsé aux oignons caramélisés.
- 🍰 Paris-Besançon : chou craquelin et crémeux praliné aux noisettes du Piémont, un clin d’œil sucré et local à la capitale comtoise.
Un événement à ne pas manquer : dîner à 4 mains le 9 mai
📅 Le vendredi 9 mai, Loiseau du Temps accueillera un événement gourmand exceptionnel : un dîner à 4 mains orchestré par Léo Pujol et Alexandre Dutat, chef du restaurant Loiseau des Vignes à Beaune.
Un menu en 5 temps imaginé pour l’occasion :
- 🥚 Œuf bio en meurette
- 🐟 Truite du Moulin de Pierre, asperges blanches grillées & œufs de truite
- 🥩 Médaillon de veau gratiné au comté, mille-feuille de pommes de terre, jus corsé
- 🧀 Sélection de fromages de Franche-Comté
- 🍒 Entremet Forêt Noire, griottines de Fougerolles
Infos et réservations : bernard-loiseau.com
📍 Loiseau du Temps – Place de la Révolution, Besançon
👉 Réservation conseillée pour le dîner du 9 mai !
Un grand merci à toute l’équipe ! Ce restaurant, membre de l’Union des Commerçants de Besançon, prouve que gastronomie, patrimoine et engagement local peuvent faire un trio gagnant.